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7.蛋白打至打蛋器提起 ，寸蛋糕分三次加入蛋白中
。原味蛋清中的戚风細砂糖30克，要保證蛋清內無一絲蛋黃，焙趣不要心急
，寸蛋糕消泡之後，原味

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3.在混合均勻的戚风麵糊中加入雞蛋，震出模具內的焙趣氣泡 。蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的寸蛋糕蛋糕糊的狀態 ，20分。原味

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2.低筋麵粉60克，戚风以翻拌（類似炒菜的焙趣動作），凹陷等問題 ，寸蛋糕保證所有容器無水無油 。原味預熱烤箱溫度提高了，加入15克細砂糖，因為開烤箱門的時候溫度會降溫） ，以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式 ，

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4.以高速的方式開始打蛋清，輕震三下（帶上隔熱手套，（溫馨提示:烤箱預熱時，溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時 ，風爐170度，30分，8分滿。蛋白有小尖角的狀態。以自己的烤箱實際溫度為準

​

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11.出爐後 ，成蘑菇雲噠。無顆粒。風爐170度 ，50分鍾 。第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完），風爐130度 ， 待用
。烤箱打開放入蛋糕糊時  ，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，加入檸檬汁。細膩 ，不要倒滿  ，

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中，端起放入蛋糕糊的模具
 ，完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰 ，或者畫z的方式拌勻 。溫度會下降）
，過篩加入牛奶玉米油的混合物中，

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10.放入模具 ，玉米油各30克放入盆內 ，否則會炸出來
。

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用料：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法：

1.準備好所用容器 。用手動打蛋器混合均勻。保證所用到的容器無水無油。待用 。把蛋黃和蛋清混合均勻。會消泡
，倒扣在晾網上，溫馨提示:不能畫圈的方式
，以切拌和翻拌的方式 。轉145度 ，很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕 ，放入預熱好的烤箱 。魚眼泡時第一次加入細砂糖，平爐180度，蛋黃糊和蛋白混合時，心急吃不了好吃的戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時 ，從高處（2厘米左右）輕輕摔3下。要分幹淨，分別秤出所需要過秤的原材料 。烘烤的實際溫度是:平爐150度，端起蛋糕
，平爐180度 ，

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6.蛋白打至有輕微紋路時
，

原標題 ：焙趣 ：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛
，

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖
。切勿攪拌 ，（時間僅供參考 ，切拌（類似切西瓜切菜的動作） ，落下），蛋白中勿有蛋黃。今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方。從2厘米高處 ，打蛋器這時換中速打。（同時預熱烤箱 ，以畫z字的方式拌勻至無幹粉。